今天我们来到了茶园。茶树是山茶科、山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形。茶树的叶子可制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。茶树分布主要集中在南纬 16 度至北纬 30 度之间，茶树喜欢温暖湿润气候，平均气温 10℃以上时芽开始萌动，生长最适温度为 20 ～ 25℃，年降水量要在 1000 毫米以上，喜光耐阴， 适于在漫射光下生育，一生分为幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。树龄可达一二百年，但经济年龄一般为 40 ～ 50 年。

我国西南部是茶树的起源中心，世界上有 60 个国家引种了茶树。在热带地区也有乔木型茶树高达 15-30 米， 基部树围 1.5 米以上，树龄可达数百年至上千年。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。

茶文化的内涵其实就是中国文化的一种具体表现。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、 赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯与中国的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的文化现象， 也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的历史发展中， 礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作

用。同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶，各国茶文化各不相同，各有千秋，中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。

接下来，让我们了解一下茶叶的价值。茶叶的价值功效丰富，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、 糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素，具有抗氧化、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

茶色素主要包括叶绿素、β- 胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。

茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。

Υ- 氨基丁酸在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ- 氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。

吡咯喹啉醌（ｂǐ　ｌｕò　ｋｕí　ｌíｎ　ｋūｎ）日本名古屋大学的研究团队日前发现，茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的功效。吡咯喹啉醌于 1970 年左右被人们发现，之后的研究表明，其有抗氧化和保护神经的作用，因此常被用于保健产品及化妆品。

我国共有六大茶系：绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。

绿茶

未发酵的茶（发酵度为 0）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶、紫阳毛尖茶。

黄茶

微发酵的茶（发酵度为 10 ～ 20m），在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖 南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）和“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

乌龙茶

又称青茶，属于半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

红茶

全发酵的茶（发酵度为 80 ～ 90m），代表茶有祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

黑茶

后发酵的茶（发酵度为 100m），黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南 "普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。

白茶

轻度发酵的茶（发酵度为 20 ～ 30m），茶叶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种，比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

经过上述对我国六大茶系的了解，请问同学们六大茶系的主要区别在哪？

六大茶系的主要区别在于它们的发酵程度，发酵的程度决定了它们的特点。

茶除了分为六大茶系，还可以以季节分类，可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

1．春茶⸺是指 3 月下旬到 5 月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是“一绝”。

2．夏茶⸺是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。普洱茶和枫树茶就是夏茶的代表。

3．秋茶⸺就是 8 月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。秋茶代表有铁观音和粤梅香。

4．冬茶⸺大约在 10 月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。冻顶乌龙则是冬茶的代表。

茶叶是什么时候种植的呢？茶叶是多年生不落叶常绿灌木植物。一年播种，能生长100 年以上，有很多地方出现过百多年以上的老茶树。茶叶繁殖有多种途径，在茶乡，茶农都是采取种子繁殖方法，最简单方便快捷，产茶早，产量高。茶种子在秋天过白露节后可以采摘，堆放在家里，翌年清明节前后，下地播种。一般在２米宽的畦地中间双行播种，行距约 50 ㎝，蔸距约 30 ㎝，每蔸 3 ～ 4 粒饱满种子。大约 30 天出苗。出苗后 20 ～ 30 天，中耕除草，追

施催苗肥，使用稀薄人尿粪或稀薄尿素水浇施。入秋后追一次秋苗肥，以氮肥为主，如人粪尿或尿素，以水肥为好。到翌年开春就可以间苗，留大去小，留壮去弱，留健壮去病残，每蔸留苗 2 ～ 3 株。播种后第二年就可以开始采摘茶叶。

种植茶叶的技术要点有哪些？茶叶种植主要是施肥、除草、修剪三个重要环节。

第一，茶叶的施肥。茶叶施肥一年 3 次，即春芽肥，夏茶肥，秋茶肥。茶叶肥料以氮肥为宜，春芽肥是最关键的肥料，一般在立春至发芽前均可。茶叶产量高，芽头大，嫩度好，品质优，关键就在肥料的用量上。

第二，茶叶的除草。茶叶除草在茶乡一般为了绿色环保，实行人工除草，每 3 个月除草一次，每年除草 3 次。除草结合中耕松土，有利于茶叶的生长。

第三，茶叶的修剪。茶叶修剪具体看采茶档次而定，若是机械采摘大叶绿茶，就可以全年免修剪，因为每次采收就是一次修剪。若是采摘名优高档次的茶叶，每年分三次修剪，即春末、夏末、秋末三次。修剪要求，茶冠面整齐平整，便于采摘。

茶叶摘制过程是茶叶制成成品最为关键的一步，下面让我们来了解一下我们最为常见的绿茶采摘和制作过程吧！

绿茶是未经发酵制成的茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，绿茶对于制作方法，采摘标准有一定的要求。

绿茶的采摘标准

制作绿茶的茶树品种以上叶种为主，一般在 3 月下旬开采，采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头肥壮匀齐，色泽嫩绿，不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶，且芽头完整，新鲜洁净。采下的茶芽，及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上。

绿茶的制作工艺

绿茶的制作主要有：杀青、揉捻和干燥三个步骤。

杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。炒青、烘青、晒青和蒸青都是茶杀青的方式。

揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成。用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形，便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化 ; 二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质 ; 三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。晾干燥 晒是茶干燥常用的方法。

综上所得，绿茶之所以有这么高的品质，最主要的就是在采摘、制作方法有着严格的规定标准，所以绿茶非常值得品鉴！