甘蔗，（学名：Saccharum officinarum）甘蔗属多年生高大实心草本,根状茎粗壮发达,秆高 3-6 米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色，也有红色和褐色，但比较少见。

甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。按外表形状也可以分为“黑金刚”、“黑青刚”和“白玉蔗”。果蔗是专供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁

青皮甘蔗的蔗糖含量更高些，但还原糖含量要低，且吃起来较硬，且还容易划破嘴，所以多用于制糖。黑皮甘蔗的果肉和汁水比较丰富，吃起来松软、脆而清甜，还不会扎嘴巴，且还原糖含量高，所以经常用于直接食用。两种甘蔗的营养成分差不多，但还是存在一些不同。比如青皮甘蔗中的铁元素含量更高一些，对于缺铁性贫血有很好的改善效果。同时它的纤维素含量也比黑皮要高，对便秘的治疗效果更显著。 青皮甘蔗性质寒冷，黑皮甘蔗性质温和滋补，所以虚热咳嗽者用青皮甘蔗煮粥或熬汁水食用有更好的效果。

上述两种常见的甘蔗是为果蔗，相对应的是另一种糖蔗。它的含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。

甘蔗的采摘其实是一件很有技巧的活。首先采摘甘蔗要选择锋利的刀具，而且采摘的时候一定要 " 快，狠，准 "。简单的描述就是准确的对准根部，不让甘蔗的头部发生破裂。砍甘蔗的时候，要保持甘蔗的头部留有 7-10 厘米左右，利于萌芽。另外，我们需要注意的一点，那就是给甘蔗留下的甘蔗头不能太长，如果太长的话，可能会影响到幼芽的萌发，从而导致之后成长的甘蔗茎干比较的瘦而且脆弱。

我们对于甘蔗比较常见的吃法是直接鲜食，然后吸取它茎中的糖水，但其实除了“生吃”我们还可以加工后“熟吃”。

第一种：甘蔗汁。将鲜甘蔗去皮，切块，用洁净纱布绞取汁液 ( 也可用榨汁机榨汁 )，再将凉开水、白糖加入甘蔗汁中，搅匀即成。甘蔗汁适合阴虚内热者，吃甘蔗汁可祛火。（PS：用甘蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令人胃口大开。）甘蔗汁加热则性转温，有补益功效，具有益气补脾，和中下气，滋养保健的功效。

注意事项：甘蔗汁有酒味，酸化说明甘蔗不新鲜，不可食用，否则会引起中毒。

第二种：红糖，指带蜜的甘蔗成品糖，是甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。可以说红糖是初步加工出来的糖，也可以称为粗糖。白糖则是在红糖的基础上加碳去除色素二次提炼加工的糖。红糖因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖里还含有很多其他营养成分比如一部分氨基酸，胡萝卜素，核黄素等等，这些成分白糖里是不存在的。红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。所以说，红糖具有很多白糖所没有的功效。

第三种：烤甘蔗。甘蔗还可以烤？没错，烤甘蔗是常见于台湾及海南的地道小吃，具有暖胃生津止咳等功效。通常在板车上架设半拱有一洞口的铁筒烤炉，成束甘蔗堆置在烤炉里烤，烤熟再削皮成短段售予食客；部份贩夫附带榨甘蔗机榨汁，成瓶罐贩售。以燃烧甘蔗皮来烤热甘蔗，再榨出最新鲜的热甘蔗汁。甜而不腻，温热却不引痰。咀嚼火热的甘蔗，经过烈火烘烤的甘蔗甜度味道更加的平和、温柔、芳香，降低了甜度杀口的感觉，越嚼越有一种耐人寻味的奇妙感觉，咀嚼甘蔗的声音不象冰镇甘蔗那样清脆，而是变的温柔悦耳。

相信大部分同学都是吃过甘蔗的，那么你们思考过以下几个问题么？

问题一：知道甘蔗最甜的部位在哪么？

如果将甘蔗分为三部分，下部最甜，中间部分较甜，越往上甜度越小。 原因就在于甘蔗生长过程中需要大量的养分，甘蔗越长越甜，一方面长大后制造出来的糖分会增加，另一方面消耗的养分会减少，多余的糖分就会储藏在甘蔗的下部分。植物也有自保的能力，制造出来的养分一部分供给自身成长所需，另一些多余的部分会储藏起来，因此成熟的甘蔗都是下段比上段要甜。同时，细甘蔗吸收养分比粗的要少，所以粗甘蔗相比更甜一点。

问题二：如何挑选甜甘蔗？

1. 优质的甘蔗外形较直，上半部分和下半部分粗细一致，甘蔗节分布均匀，这样的甘蔗糖分足、水分多、也好咬。 2. 好的甘蔗外皮是非常均匀的，而且有一层白霜附在上面。3、甘蔗打开时有一股非常好闻的香甜味，品质不好的甘蔗没有香味，或者有酒味、霉味。4、新鲜甘蔗，摸起来非常坚硬，品质不好的甘蔗外皮有皱褶、或者摸起来较软。

问题三：甘蔗是什么时候成熟的？

甘蔗一般在十月份左右收获，一直到第二年四月份都可以吃到。