今天，我们来到的是马铃薯园。马铃薯属于茄科，是一年生草本植物。洋芋、洋山芋、 洋番芋、香山芋、山药蛋和地蛋都是马铃薯在我国的别称。不仅是在我国，马铃薯在不同 国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国 称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。

现今，马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。现今我国是世界马铃薯总产最多的国家。

通过观察我们可以发现，马铃薯植株的形态特征，植株茎呈菱形，茎分地上茎和地下茎两部分。有细微白毛。植株的初生叶为单叶，叶缘平整，随着植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶（小叶在叶轴的两侧排列成羽毛状称为羽状复叶）。马铃薯果实为茎块状，扁圆形、长圆形或球形，无毛或被疏柔毛，直径约 3 ～ 10cm。

马铃薯外皮和果肉的颜色与马铃薯的品种有关，外皮的颜色一般为白、黄、粉红、红、紫色或黑色，果肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色或黑紫色。

马铃薯收获时间的选择、直接影响产量和商品性。所以，采取合理的技术方法适时收获非常重要，农民伯伯一年的付出才能得到更好的回报，丰产又丰收。让我们一起了解一下马铃薯的收获时间和方法吧！

收获前应检修好收获农机具，准备好足够的包装，一般采用塑料网袋运贮，还要准备好入窖前临时预贮场地等，地头搭棚或者固定的晾晒棚都可以。

接下来是收获时机的选择，不考虑用途，只考虑产量的时候，马铃薯在生理成熟期收获产量最高。马铃薯生理成熟有三个主要标志：1、回秧后，植株叶色由绿逐渐变黄转枯，茎叶大部分枯黄。2、块茎脐部与着生的匍匐茎不需

要用力拉即可以分离。3、块茎形成老化成熟的表皮（薯块间摩擦一般不会掉皮）。但是通常商品马铃薯要考虑经济效益，一般情况在产量达到 80％左右以后就可以根据亩收益实时提前收获了。

提前收获时马铃薯地上部的茎叶尚未枯萎，我们需要对植株进行处理。此时我们可采用压秧的方法，在收获前一周用磙子把植株压倒，造成轻微创伤，使茎叶营养迅速转入块茎，起到催熟增产的作用。另一种普遍采用的方法是割秧，在收获前 2 ～ 3 天采取机械杀秧的方法把地上植株割倒，清除田间残留枝叶，并留茬 10 ～ 20 厘米。

请同学思考一下，田间的残留枝叶本可以作为土壤的养分，上述割秧方法中为什么要清除掉，留茬 10~20 厘米又有什么作用呢？

这是因为马铃薯植物的茎和叶是有毒的，立即清除掉残留的枝叶可以避免病菌传播，植株留茬有利于土壤水分蒸发，也便于收获。

马铃薯的收获也要选择适宜的天气，收获要选晴天，使块茎收后可适当晾晒干燥。块茎在秋高气爽的天气里，其表

皮水分易晒干，带病菌和虫蛀的块茎可表现出特征和特点，易被发现剔除。

马铃薯的收获方式有两种，一种是机械收获，另外一种则是人力挖掘。机械收获时要尽量减少机械损伤，如发现损伤过多时应及时纠正。人力收获时，若马铃薯果实表面土壤粘重应适当晾干再拾捡装袋，但不要在烈日下曝晒。

接下来，让我们动手试试采收马铃薯吧！同学们采收时要佩戴好手套，在使用锄具时，应注意安全，挖马铃薯的过程中，我们的力度要小，避免锄具损伤马铃薯。

锄头头部较重，把柄比较长，是农民用来刨地种蔬的重要工具，下面我们来介绍一下锄头的使用方法。

首先，双手一手在前，一手在后持锄。前手距离锄头的头部约占整个把柄的三分之二，后一只手距离长柄的尾部 10 厘米左右，注意不要攥到最低端，前手与后手距离 30~50 厘米，这样才可以用力自如。

然后就是挥锄动作，根据要刨开土的深度适当抬高，前手用力下压，后手紧紧持住锄头尾部并随锄头发力情况抬

起，两只手要注意配合同步运行。

待锄头插入土中，我们双手用力向前使锄头头部将泥土刨开，再将锄头抬出泥土。

在挖马铃薯的过程，我们需要注意判断植株下马铃薯大概生在什么位置，避免破坏马铃薯果实，一般情况我们应该从马铃薯植株周围大致 20~30 厘米开始挖掘。

经过采收，相信同学们已经体会到了收获的喜悦，挤下来我们边休息边来了解一下马铃薯的食用知识吧！

马铃薯植株不但茎和叶有毒，而且马铃薯本身也是有毒的。如果同学们仔细观察过马铃薯，那可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。马铃薯含有有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过 170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生，栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2 毫克 / 克，一般食用超过 200 毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉 1.4 公斤马铃薯。

马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱⸺龙葵素，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg /100 g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。

马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加，发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。中毒的症状因食用有毒马铃薯量的多少表现轻重不一，主要表现如下，食后几小时内发病。口腔内有烧灼和痒感、畏光、头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等，进一步加重可能出现血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等症状。假若我们在生活中食用马铃薯出现中毒症状，首先不要慌张，我们可以用筷子等刺激咽部催吐，多饮用白开水或糖水，也可服浓茶或喝些醋以分解龙葵素，并及时去往医院就医。

预防措施：

1、不吃未成熟的青皮马铃薯。对于马铃薯上已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分要彻底清除。如果马铃薯的发青面积较大，发芽部位也很多，就不能够再食用了。

2、去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。

3、利用茄碱弱碱性的特点，可以在烧马铃薯时放一些米醋，能够利用醋的酸性作用来破坏茄碱，起到解毒的作用。

4、烹饪马铃薯时要烧酥、烧透，可以利用长时间的高温来达到分解茄碱的目的。

5、如果吃马铃薯时感到舌头有点发麻，说明该马铃薯中的茄碱含量较多，要立即停止食用，以防中毒。

只要注意上述的几点，我们便可以享受马铃薯的风味了。

马铃薯里所含的维生素是胡萝卜的 2 倍、大白菜的 3 倍、西红柿的 4 倍，维生素 C 的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些马铃薯，能够为我们的身体提供很多的营养元素。

马铃薯皮中含有大量的维生素和钾，因此，当马铃薯皮没有变绿或长出芽时，马铃薯皮也是可以食用的。

马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达 16.8 克，并含有丰富的维生素 C、维生素 A、维

生素B1、B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食可减少脑溢血的发病率。

马铃薯有很多种吃法，可以炒酸辣土豆丝，可以做薯条，还可以做薯片等......

相信同学们已经学到了很多关于马铃薯的知识了，那就回去种上一两株吧！马铃薯是易种植的蔬菜，种植的方法也较为简单。我们只需在马铃薯园购买一些马铃薯当作种子或将幼株带回家就可以进行盆栽种植啦！先让我们看一下马铃薯的生长过程吧！

种植前，我们需要进行土壤的选择。一般选择土质肥沃、保肥性能好且偏酸性的土壤进行种植。

1、育芽：马铃薯一般 10 月中下旬 -11 月份播种，下一年 2-3 月份收获。在播种期，把马铃薯装进尼龙袋或塑料袋（不用扎口），放在室内阴暗处，等待 5-7 天就有芽冒出来。

2、马铃薯芽处理：马铃薯发芽后，我们不能直接种下，需要用刀将土豆切成若干块(2-4块)，尽量让每块土豆上的芽眼分布均衡，同时，同学们应注意刀具的使用安全。切好后不要着急种下，先晾晒半天然后再进行种植，这样马铃薯的伤口就会自然愈合，不会在土里腐烂。

3、播种：将马铃薯块的芽点朝上，覆土 2~3 厘米就可以了。一般来说一个盆里种一块土豆块就可以了，太多而空间太小，反而不利于结马铃薯，大的泡沫箱可以适当多种点。浇透水后放在温暖阳光充足的地方，当温度过低时，可用塑料薄膜将播种容器覆盖住，保暖保湿。

4、出苗：大约经过三四个星期，马铃薯便可正常出苗啦。

5、培土：作物种植后，需要除草，并将翻上来的土，覆在作物的根部位置。 马铃薯在种植过程中需要不断的培土，长大之后才不容易倒伏，长在表层的土豆也不会被太阳晒到，被晒到的土豆会变绿。

6、施肥：同学们在家可以使用淘米水作为马铃薯的肥料。淘米水不能直接用来浇马铃薯，我们可以把淘米水装进大可乐罐里，瓶盖不要拧紧，之后每天摇一摇，把瓶盖拧开一会儿，让微生物发酵，气温高的话，三天就发酵好了，发酵好的淘米水直接浇在盆子中就可以了。

7、日常养护：马铃薯阳台盆栽种植种植好后，浇足水，然后把花盆放在阳光充足的环境下养护就可以了 ( 这里同学们要注意，如果光照不足，那么很有可能会出现植株长得很茂盛，但是结的马铃薯很小的情况 )，这里需要说的是，土豆喜欢偏干的土壤，所以平日里我们尽量控制土壤湿度，不要长时间让土壤处于潮湿状态。