今天，我们来到的是番茄园。番茄，又称西红柿，是茄科一年生草本植物。番茄原产 南美洲，在明朝万历年间经海上丝绸之路传入我国，现在我国南北方广泛栽培。

番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉 802、渝抗 4 号、渝抗 5 号、秦粉二号、西粉二号、 西粉三号、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬 4 号等。常见栽培的番茄一般属于普通番茄， 有五个变种：栽培番茄、樱桃番茄、大叶番茄、梨形番茄和直立番茄。

番茄的祖先是樱桃番茄，樱桃番茄是惟一在南美以外发现的野生番茄，樱桃番茄比其 他普通番茄属的种能更好地适应热带潮湿的条件。番茄经过杂交培育，如今已有很多的新 品种，这些新品种的番茄具有抗病虫害性强和耐裂果性好等特点。

普通番茄的株高 0.6 ～ 2 米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏，叶羽状复叶 或羽状深裂，长 10 ～ 40 厘米，小叶极不规则，大小不等，常 5 ～ 9 枚，卵形或矩圆形， 长 5 ～ 7 厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。

番茄果实的成熟过程可分为四个时期，即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软期）。

（1）白熟期果实已充分膨大，但果皮全是白绿色，果肉坚硬，风味较差。

（2）转色期果实的顶端开始由白变红或粉色，果肉开始变软，含糖量增高。

（3）坚熟期果实 3/4 的面积变成红色或粉色、黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。

（4）完熟期果实表面全部变红，果肉变软，含糖量较高。

作为蔬菜食用的番茄一般在开花后 40 ～ 50 天，果实已有 3/4 的面积变成红色或黄色 时即为采收适期，应及时采收。夏秋番茄较春番茄着色快、易成熟、易软化变质，近销的 应在果实开始转红后采收；远距离调运的，应在白熟期或转色期采收。

番茄采收方法主要包括人工采收和机械采收两种方式。

采收番茄有 4 点注意事项：

1、采摘前 3-7 天不宜灌水 , 遇阴雨天应推迟采收时间。采摘时间应在当天气温较低、 无露水时进行。

2、采摘时不要扭伤果柄 , 用番茄剪沿果柄根部剪下 , 果柄不要露出果面 , 轻摘轻放 , 避免机械伤害。

3、采摘用提篮要求干净卫生 , 无污染 , 用布或其他比较软的物品垫在提篮或其他工具 底部。

4、采果时应先采树冠下部和外部的果实，后采内膛和树冠上部的果实。

请同学们思考为什么不建议在阴雨天时采收番茄，而选择气温较低、无露水时进行采 摘？

这是因为阴雨天、露水未干或有大雾时采摘，易使果实表面潮湿或有机械损伤而受病 原微生物的侵染。如果大晴天的中午或气温最高时采果，此时果实体温过高，果实易腐烂。 所以最好选择天气晴朗的上午采收。

接下来，我们具体讲解一下采摘番茄的方法。首先用手握住果实，用番茄剪沿果柄根 部剪下，然后轻轻将果实放在筐内。

相信同学们已经熟悉了采摘番茄具体步骤，那么现在让我们动手试试吧！

接下来，我们来品尝一下我们的劳动果实吧！在品尝之前，我们需要进行番茄的清洗， 因为番茄在种植的过程中会使用的有机肥料以及有机磷杀虫剂。如何正确的清洗番茄呢？

下面总结了三种方法。

一、在碱性环境下，化肥和杀虫剂的残留可迅速分解。在 500 毫升清水中加入食用碱 5 至 10 克配制成碱水，将经初步冲洗后的番茄放入碱水中，根据番茄的量多少配足碱水， 浸泡 5 至 10 分钟后用清水冲洗番茄，重复洗涤 3 次左右效果更好。

二、用淘米水和盐水泡 5~10 分钟可分解残存的有害物。之后再用清水洗净。

三、用温开水直接浸泡 5~10 分钟后清洗。

番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。 据营养学家研究测定：每人每天食用 50 克～ 100 克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素 和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用，番茄含有丰富的营养，又有 多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增

加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很 有益处。番茄富含维生素 A、维生素 C、维生素 B1，维生素 B2 以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、 铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

同学们知道番茄生吃与煮熟的营养区别吗？

番茄吃生的能补充维生素 C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。

虽然番茄的营养丰富，但番茄的食用也是有讲究的。我们要注意以下四点：

一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维 生素 C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易 形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因为未熟的青色番茄含有毒的龙葵碱。食用会感到苦涩， 多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重 的还会发生生命危险。

四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此， 烹调时应避免长时间高温加热。

番茄清甜吗？回去种上一两颗吧！番茄是易种植的蔬菜，种植的方法也比较简单。我们 只需在番茄园购买一些番茄种子或者番茄幼苗带回家就可以进行种植啦！

（番茄的种植有露地种植和温室大棚种植，番茄的播种期是根据种植季节、气候条件、 栽培方式、育苗设施等因素综合考虑的。例如，春季露地栽培，北京地区通常在 2 月中旬 至 3 月初播种育苗。秋季露地栽培，长江以南如上海、南京等地以 7 月下旬至 8 月初播种， 效果最好。而四川东部以 7 月上旬播种的产量较高。在天气较为寒冷的冬天，一般选择温 室大棚种植。

一般番茄种子每克含有 300 粒左右，根据定植密度，每平方米播种床可以播种 10 ～ 15 克番茄种子。如果种子发芽率低于 85%，播种量还应该适当增加些，同学们在家可以 选择盆栽。

上面我们了解了番茄的播种期及播种量，接下来我们具体讲解一下番茄的种植方法。

首先，我们要进行土壤配制，建议营养土的孔隙度约 60%，pH6 ～ 7，含速效磷 100 毫克 / 千克以上，速效钾 100 毫克 / 千克以上，速效氮 150 毫克 / 千克，疏松、保肥、保水， 营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床（厚度 10厘米），或者育苗盘里。番茄能耐旱， 但不耐涝，对土壤要求不十分严格，为了获得高产，需选择土层深厚、疏松肥沃、保水保 肥力强的土壤。

然后，我们要对种子进行处理。用清水浸泡种子 1 ～ 2 小时，然后捞出把种子放入 55 摄氏度热水，维持水温均匀浸泡 15 分钟，之后再继续浸种 3 ～ 4 小时。温汤浸种时， 一般是一份种子，二份水，要不断、迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫伤种子，要不 断加热水，保持 55 摄氏度水温。这样处理可以预防叶霉病、溃疡病、早疫病等病害发生。

最后，我们要进行种子的播种。番茄种子的播种通常分为撒播、条播和点播。播种后 应立即覆土，覆土要用过筛的细土。覆土的厚度约 0.8 ～ 1.0 厘米，薄厚要一致。播种后 每平方米苗床再用 8 克 50% 多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撒于床面上，可以防止幼 苗猝倒病发生。

这样我们的番茄就种植成功了，我们要注意番茄生长期应适当浇水和追肥，肥料不可 偏施氮肥，须配合磷钾肥。